中餐(can)廳(ting)廚房

多爐(lu)灶集中(zhong)排(pai)煙(yan)：中(zhong)餐廳(ting)通常有多個爐(lu)灶同(tong)時使(shi)用(yong)，且烹(peng)飪過程中(zhong)產生的(de)油(you)煙(yan)量(liang)大(da)、溫度(du)高。排(pai)煙(yan)管(guan)道需采用(yong)較大(da)的(de)管(guan)徑，以(yi)滿足多個爐(lu)灶同(tong)時排(pai)煙(yan)的(de)需求，一般主管(guan)道直徑不小于 400mm。同時，應設置集(ji)中排煙(yan)(yan)系統，將各個爐灶的油煙(yan)(yan)匯(hui)集(ji)到(dao)主(zhu)管(guan)道(dao)排出，可在每個爐灶上方安裝集(ji)煙(yan)(yan)罩，通過支管(guan)連接(jie)到(dao)主(zhu)排煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)，支管(guan)與(yu)主(zhu)管(guan)道(dao)的連接(jie)角度要合理，以減(jian)少阻力。

考慮(lv)爆炒因(yin)素：由于(yu)(yu)中(zhong)餐廳(ting)常進行爆炒等烹飪操作(zuo)，會產生大量(liang)高(gao)溫、高(gao)濃度的(de)油煙和(he)水蒸氣，排煙管道應具有良好的(de)耐(nai)高(gao)溫和(he)耐(nai)腐蝕(shi)性，可選用厚度不小于(yu)(yu) 1.2mm 的不銹鋼板材(cai)質(zhi)。此(ci)外(wai)，要加強管道(dao)的密(mi)封(feng)性能，防止油煙泄漏，在管道(dao)的連接部(bu)位應使用高(gao)質(zhi)量的密(mi)封(feng)膠條或密(mi)封(feng)墊。

配合油煙凈化設備：為滿足環保要求，需配備高效的油煙凈化設備，排(pai)煙管道安裝的設計要與油(you)煙凈化設備相匹(pi)配，確保油(you)煙在進入凈化設備前不出現泄漏或堵塞，凈化后的油(you)煙能夠(gou)順利排(pai)出室外。

西餐廳廚房

適配西餐(can)設備：西餐(can)廳廚房的設備如扒(ba)(ba)爐(lu)、烤箱、焗爐(lu)等，產生油煙(yan)的方式和(he)量與中(zhong)餐(can)爐(lu)灶(zao)不同。對于扒(ba)(ba)爐(lu)等產生少量油煙(yan)的設備，可采用小型的局部排煙(yan)罩(zhao)，通(tong)過較小管(guan)(guan)徑(jing)的管(guan)(guan)道連接到主排煙(yan)系(xi)統(tong)，管(guan)(guan)徑(jing)一般在 200-300mm 左右(you)。而烤(kao)箱、焗爐等可(ke)能會產(chan)生(sheng)熱氣(qi)和少量異味，需(xu)要設(she)置專門的排氣(qi)管(guan)(guan)道，可(ke)與(yu)排煙管(guan)(guan)道共用主管(guan)(guan)道，但要注意在分支處設(she)置調(diao)節閥，以便根據不(bu)同設(she)備(bei)的運行情況調(diao)整風量。

注(zhu)重異味處(chu)理：西餐烹飪中(zhong)常(chang)使用奶酪、黃(huang)油等食材，容易產生特殊(shu)異味。排(pai)煙管(guan)道除了要(yao)具備(bei)基(ji)本(ben)的(de)(de)排(pai)煙功(gong)能外，還(huan)需考慮異味的(de)(de)處(chu)理。可在排(pai)煙系統中(zhong)增(zeng)加活性炭吸(xi)附裝置或異味凈化(hua)設(she)備(bei)，管(guan)道的(de)(de)設(she)計要(yao)便于這些設(she)備(bei)的(de)(de)安裝和維護，同時(shi)要(yao)保證管(guan)道的(de)(de)通風良好，避免異味積(ji)聚。

兼(jian)顧美觀(guan)與功能：西餐廳的(de)裝(zhuang)修風(feng)格(ge)通常較為精致，廚房排煙管道的(de)安裝(zhuang)要注(zhu)重美觀(guan)。在不(bu)影響排煙效果(guo)的(de)前提下，盡量將管道隱藏安裝(zhuang)在吊頂內或墻體夾層中，對于無(wu)法隱藏的(de)部分(fen)，可采(cai)用(yong)與廚房裝(zhuang)修風(feng)格(ge)相協(xie)調的(de)材質和顏色(se)進行包裹或裝(zhuang)飾(shi)。

自助餐廳(ting)廚房

滿足多(duo)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)排(pai)煙(yan)(yan)：自助餐(can)廳廚房通常分(fen)(fen)為熱(re)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、面點區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、燒烤區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)等多(duo)個(ge)功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)，每個(ge)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)的(de)排(pai)煙(yan)(yan)需求(qiu)不(bu)同。熱(re)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)排(pai)煙(yan)(yan)要(yao)求(qiu)與中(zhong)餐(can)廳類似，但要(yao)根據爐(lu)灶數量和(he)(he)分(fen)(fen)布(bu)合理布(bu)置(zhi)排(pai)煙(yan)(yan)管道；冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)主要(yao)是(shi)防止異(yi)味和(he)(he)少量熱(re)氣(qi)積聚，可設(she)置(zhi)小型的(de)通風口或(huo)排(pai)風扇，通過管道連(lian)接到主排(pai)煙(yan)(yan)系統；面點區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)蒸箱、烤箱等設(she)備(bei)產生的(de)蒸汽和(he)(he)熱(re)氣(qi)，需要(yao)單獨設(she)置(zhi)排(pai)氣(qi)管道，避(bi)免影響其他區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)的(de)環境。燒烤區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)則需設(she)置(zhi)專門的(de)強力排(pai)煙(yan)(yan)系統，配備(bei)大(da)型的(de)集(ji)煙(yan)(yan)罩和(he)(he)較大(da)管徑的(de)排(pai)煙(yan)(yan)管道，以迅速排(pai)出燒烤過程(cheng)中(zhong)產生的(de)大(da)量油煙(yan)(yan)和(he)(he)熱(re)氣(qi)。

應對(dui)高峰(feng)時(shi)段需求：自助(zhu)餐(can)廳在就餐(can)高峰(feng)時(shi)段，各個區域的(de)(de)設備使用頻(pin)率(lv)(lv)高，油(you)煙(yan)和熱氣產(chan)生量大(da)。排(pai)煙(yan)系(xi)統要具備足夠(gou)(gou)的(de)(de)余量，能夠(gou)(gou)在高峰(feng)時(shi)段保證良好的(de)(de)排(pai)煙(yan)效果。可適當增加風機的(de)(de)功率(lv)(lv)和管道的(de)(de)通風面積，同時(shi)設置(zhi)合理的(de)(de)氣流(liu)組(zu)織，確保各個區域的(de)(de)油(you)煙(yan)都(dou)能順利(li)排(pai)出，不會出現(xian)回(hui)流(liu)或堵塞現(xian)象。

考慮清潔(jie)與維(wei)護便(bian)(bian)利：由于自(zi)助餐廳廚(chu)房的使(shi)用頻率高(gao)，排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)需要定期清潔(jie)和(he)(he)維(wei)護。在(zai)安(an)裝(zhuang)時要充分考慮清潔(jie)的便(bian)(bian)利性，在(zai)管(guan)道(dao)的適(shi)當位置設置較大尺寸的檢修口和(he)(he)清潔(jie)口，方便(bian)(bian)工作人員進入管(guan)道(dao)內部進行(xing)清理，同時管(guan)道(dao)的布(bu)置應盡量避免復雜的彎道(dao)和(he)(he)死角，減少油煙(yan)積(ji)聚的可能性。

快餐廳(ting)廚房

適應緊湊空間：快餐廳廚房通常空間較小，設備相對集中。排煙管道安裝要充分利(li)用有限的(de)(de)(de)空間，盡量采用靠墻(qiang)、貼(tie)頂的(de)(de)(de)方式布置，以減(jian)少對(dui)操作空間的(de)(de)(de)占用。可選(xuan)用扁矩(ju)形的(de)(de)(de)排煙管道(dao)，這種形狀的(de)(de)(de)管道(dao)能(neng)夠更好地適應狹(xia)窄的(de)(de)(de)空間，同(tong)時在保證排煙效果的(de)(de)(de)前提(ti)下(xia)，降低管道(dao)的(de)(de)(de)高度，避(bi)免(mian)影響廚房的(de)(de)(de)整體空間感(gan)。

快(kuai)速(su)排(pai)煙(yan)需求：快(kuai)餐廳的(de)出(chu)餐速(su)度快(kuai)，烹飪過程中需要(yao)快(kuai)速(su)排(pai)出(chu)油(you)煙(yan)和熱氣，以保持廚房環境的(de)整潔和舒適。排(pai)煙(yan)系統(tong)要(yao)具備較高(gao)的(de)排(pai)煙(yan)效(xiao)率，可選用高(gao)效(xiao)的(de)軸流(liu)風(feng)機或離心風(feng)機，搭(da)配合適的(de)管(guan)道風(feng)速(su)，一(yi)般管(guan)道內(nei)風(feng)速(su)控制(zhi)在 10-15m/s 左右，以(yi)確(que)保油煙能(neng)夠迅速(su)排(pai)出。

與整(zheng)(zheng)(zheng)體風格協(xie)調：快餐廳的(de)(de)裝(zhuang)修風格多樣(yang)，排(pai)煙管(guan)道的(de)(de)安裝(zhuang)要與整(zheng)(zheng)(zheng)體風格相(xiang)協(xie)調。可根據(ju)餐廳的(de)(de)裝(zhuang)修特(te)色(se)(se)，對排(pai)煙管(guan)道進行個(ge)性化的(de)(de)處理，如采(cai)用(yong)彩色(se)(se)的(de)(de)管(guan)道外皮(pi)或進行藝術化的(de)(de)包裝(zhuang)，使其成為廚房裝(zhuang)修的(de)(de)一部分，增強(qiang)餐廳的(de)(de)整(zheng)(zheng)(zheng)體美觀(guan)度。